In het noordoosten van Beieren vind je de graag bezochte vakantieregio Beierse Woud. Het is een vakantieregio die niet alleen bekendstaat om haar uitgestrekte bossen en vele dorpjes, maar ook om haar culinaire tradities. Hier gaan landelijke eenvoud en lekker eten en drinken hand in hand: van stevige boerenmaaltijden tot verfijnde sterrenrestaurants.
De essentie van de Beierse keuken
De keuken van het Beierse Woud is diep geworteld in de landelijke cultuur. Ze weerspiegelt de seizoenen en de ruige natuur van de regio. Oorspronkelijk waren de gerechten eenvoudig en voedzaam. Ze waren bedoeld om houthakkers en boeren voldoende energie te geven voor hun zware arbeid. Tegenwoordig zijn veel van deze traditionele gerechten uitgegroeid tot culinaire klassiekers. Deze worden nog altijd met trots geserveerd.
Boerenkost met een hart
De basis van de Beierse keuken bestaat uit stevige, rustieke gerechten. Zo wordt Schweinshaxe, een knapperig geroosterde varkensschenkel, vaak geserveerd met aardappelknoedels en een rijke jus. Bayerischer Leberkäse, een hartige vleesspecialiteit, is geliefd als snelle snack of als onderdeel van een uitgebreide maaltijd.
Een ander icoon van de Beierse keuken is Obatzda. Dit is een smeuïge kaasspread op basis van camembert, boter, uien en paprikapoeder. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met een versgebakken pretzel. Het vormt een ideale combinatie met een koud glas bier. Ook Knödel – stevige aardappel- of broodknoedels – spelen een prominente rol in de keuken. Het is vaak een bijgerecht bij vleesgerechten of in combinatie met paddestoelen en jus.
Daarnaast kent de regio tal van seizoensgebonden lekkernijen. In de herfst staat wild centraal, zoals hertenbiefstuk met bosbessensaus en eekhoorntjesbrood. In de winter domineren stevige stoofpotten en gebakken varkensvlees, terwijl in de zomer verse forel uit de Beierse rivieren een populaire keuze is.
Van dorpsherberg naar Michelinster
Hoewel het Beierse Woud bekendstaat om zijn robuuste keuken, heeft de regio ook een indrukwekkend aantal culinaire topadressen. Sterrenrestaurants zoals Restaurant Obauer en Eckart Witzigmann’s retreat brengen de traditionele smaken van de regio naar een verfijnd niveau. Hier worden lokale ingrediënten zoals wild, forel en paddenstoelen omgetoverd tot ware kunstwerken.
Innovatieve gerechten, zoals ree met een subtiele bosbessensaus en gekarameliseerde walnoten, of een moderne interpretatie van de klassieke Kaiserschmarrn met gekonfijte pruimen, laten zien hoe traditionele smaken een nieuwe dimensie krijgen. Bovendien is er een groeiende beweging richting duurzame gastronomie, waarbij chefs werken met lokale boeren en jagers om de hoogste kwaliteit ingrediënten te garanderen.
Bier, wijn en Schnaps: De ruggengraat van de Beierse gastvrijheid
Geen Beierse maaltijd is compleet zonder een goed glas bier. De regio herbergt talloze brouwerijen, van eeuwenoude abdijbrouwerijen tot kleine ambachtelijke biermakers. Het Beierse Weißbier, een troebel tarwebier met een frisse, fruitige smaak, is een favoriet onder de locals. Doppelbock, een stevig, donker bier, is weer ideaal voor de koudere maanden.
Naast bier speelt schnaps een belangrijke rol in de Beierse drankcultuur. Lokale distilleerderijen produceren ambachtelijke fruitbrandewijnen, zoals appel-, peer- en kersenschnaps. Naast de officiële branderijen zijn er ook veel ‘thuisbranderijen’ met een prima schnaps…Verder zijn er ook unieke kruidenlikeuren, vaak gemaakt met geheime recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Wijnliefhebbers komen in het Beierse Woud eveneens aan hun trekken. De regio ligt nabij de beroemde wijnstreken van Franken, bekend om hun Silvaner en Riesling wijnen. Deze witte wijnen, met hun frisse zuren en minerale tonen, vormen een ideale combinatie met visgerechten en lichte Beierse specialiteiten. Voor liefhebbers van rode wijn biedt de streek robuuste Spätburgunder en elegante Dornfelder, perfect bij wildgerechten en stevige stoofpotten.
Culinaire evenementen en tradities
Het Beierse Woud kent een rijk palet aan culinaire festivals en markten waar je de lokale smaken kan ontdekken. Tijdens de jaarlijkse Waldler Kirta – een traditioneel volksfeest – kunnen bezoekers genieten van regionale specialiteiten, livemuziek en ambachtelijke bieren.
Met Pinksteren is er elke even-twee jaar het Drumherum festival in Regen. Zo’n 2.500 zangers en muzikanten komen daar van heinde en ver samen. Het spektakel trekt 50.000 bezoekers, die rond de podia en locaties in de straten, op de pleinen en in het prachtige park aan de rivier de Regen genieten van muziek en festivalten en -drinken..
De herfst brengt het Wildwochen Festival, waar restaurants en herbergen specialiteiten van wild serveren, zoals hert, wild zwijn en hazenragout. In de winter worden kerstmarkten omgetoverd tot culinaire paradijzen met geurige glühwein, versgebakken Lebkuchen en gegrilde braadworsten. Daarnaast vinden er in de zomer wijnproeverijen plaats, waar bezoekers kunnen genieten van de beste wijnen uit de regio, vaak begeleid door kazen en andere streekproducten.
Proef het Beierse Woud
Het Beierse Woud is een regio waar de culinaire tradities een diepe verbinding hebben met de natuur en de geschiedenis. Of je nu aanschuift in een knusse dorpsherberg of dineert in een gastronomisch restaurant, de smaken van deze regio vertellen het verhaal van eenvoud, passie en verfijning. Hier eet en drink je niet alleen, maar proef je de ziel van het landschap. Een heerlijke een ervaring.
